Jarrets d'agneau braisés au fenouil

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Jarrets d'agneau braisés au fenouil

Ingrédients

  • 4 x 300/400 g (4 x 10/13 oz) jarrets d'agneau
  • Au goût sel, poivre noir moulu
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
  • 1 bulbe de fenouil moyen, coupé en petits dés
  • 2 carottes moyennes, pelées, coupées en petits dés
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, légèrement concassées
  • 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf *
  • 250 ml (1 tasse) sauce demi-glace
  • 5 tomates italienne, coupées en dés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160ºC (325ºF). Assaisonner les jarrets et faire saisir dans l'huile d'olive à feu moyen-vif. Retirer les jarrets et réserver.
  2. Dans la même casserole, ajouter le fenouil, les carottes et les graines de fenouil. Faire cuire à couvert, à feu moyen 10 minutes. Ajouter le vin et faire cuire quelques minutes.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et les jarrets; compléter avec de l'eau afin de couvrir les jarrets. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire 2 heures.
  4. Pour une sauce plus onctueuse; filtrer et dégraisser le liquide de cuisson et réduire jusqu'à consistance désirée. Servir avec un risotto, des pâtes aux oeufs ou une purée de pommes de terre.

Commentaire du cuisiner

4 Portions
Suggestion; Pour vérifier la cuisson de l'agneau, utiliser un thermomètre à viande. L'agneau est à son meilleur lorsqu'il est rosé soit 60 ºC (145 ºF) ou médium 65ºC (150 ºF).

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