Carré d'agneau en croûte de noix de Grenoble

Ingrédients

• 1 oignon rouge, en tranches épaisses
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon*
• 1 carré d'agneau, environ 500 g
• 225 g (1/2 lb) fromage de chèvre crémeux
• 15 ml 91 c. à soupe) miel*
• 250 ml (1 tasse) noix de Grenoble hachées*
• 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
• Au goût, sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) de chacun : vin rouge et bouillon de boeuf*

Préparation

1. Mettre les tranches d'oignon au fond d'une rôtissoire et y déposer le carré. Badigeonner avec la moutarde. Saisir au four 10 min à 230°C/450°F. Baisser le feu à 180°C/350°F.
2. Passer au robot culinaire le fromage, le miel, les noix, le miel, la menthe, le sel et le poivre. Étendre sur le rôti. Verser le vin et le bouillon au fond de la rôtissoire.
3. Poursuivre la cuisson 15 min ou jusqu'à ce que la température interne soit de 60°C/140°F pour un beau rosé. Épaissir le fond de la sauce avec de la crème. Servir le carré avec la sauce.