Linguinis aux asperges et aux blancs de poulet

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de linguinis
• Une vingtaine de petites asperges vertes
• 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe (15ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 petit oignon rouge haché finement
• 2 escalopes de poulet coupées en dés
• 1/2 tasse (125ml) de jus d'orange
• 2 c. à soupe(30ml)de jus de citron
• 1 tasse (250ml) de crème 15% champêtre
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire d'abord cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce. Couper les têtes d'asperges, émincer les queues. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet et y faire pocher les têtes et les queues d'asperges pendant 4 minutes. Retirer les asperges, les passer sous l'eau froide et réserver.
2. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire sauter et dorer l'ail et l'oignon 3 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter les dés de poulet et les saisir de tous les côtés environ 5 minutes.
3. Déglacer avec le jus d'orange et le jus de citron. Laisser réduire 3 minutes, puis mouiller avec le bouillon de poulet ayant servi à faire blanchir les asperges. Laisser mijoter et réduire 5 minutes à feu moyen. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement au goût et laisser réduire 5 minutes. Ajouter les asperges, chauffer encore 3 minutes et servir aussitôt sur les pâtes.