Porc aux légumes

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 gros oignon haché
• 1 piment jalapeño égrené ou 1/2 c. à thé de chilis broyés
• 1 c. à thé de gingembre râpé finement
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de garam masala*
• 2 c. à thé de chili en poudre
• 1 c. à thé de graines de fenouil (facultatif)
• 4 grosses tomates coupées en dés ou 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes égouttées
• 1 filet de porc en morceaux ou en lanières
• 375 g (2 tasses) de courge musquée (butternut) ou Buttercup pelée et coupée en gros morceaux
• 1 poivron jaune en morceaux

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, sur feu moyen, avec les graines de cumin. Remuer 1 minute. Ajouter l'oignon, le piment jalapeño, le gingembre, le sel et les épices. Remuer 2 minutes.
2. Incorporer les tomates. Mijoter, à découvert, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, de 5 à 7 minutes.
3. Ajouter le porc, la courge et le poivron. Couvrir et laisser mijoter, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que la courge soit tendre, de 15 à 20 minutes. Accompagner de riz basmati.