Soupe à l'oignon et aux pommes avec croûtons gratinés

Ingrédients

• 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 c. à soupe de beurre
• 7 oignons jaunes (environ 600 g) émincés
• 1 c. à soupe de farine
• 175 ml (3/4 tasse) de cidre sec
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf
• 1 pomme Cortland pelée et râpée
• Sel et poivre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 8 tranches de baguette coupées en diagonale
• 75 g de cheddar fort râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et le beurre. Cuire les oignons en brassant souvent environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur rousse.
2. Incorporer la farine et bien remuer. Déglacer au cidre. En remuant, faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le bouillon, la pomme, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier.
3. Passer les tranches de pain sous le gril (broil). Quand elles sont grillées, les sortir du four et les garnir de fromage. Passer de nouveau sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répartir la soupe dans 4 bols. Accompagner chacun de 2 croûtons gratinés.