Curry d'agneau à la mode de Madras

Ingrédients

• 12 piments rouges entiers, séchés ( dried chilli)
• 3 c. à thé de paprika
• 1 morceau de gingembre frais de 1"
• 6 grosses gousses d'ail
• 3 c. à thé de coriandre en moulue
• 4 grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de cannelle
• 6 clous de girofle
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 c. à thé de graines de pavot
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons hachés
• 1 kg de cube d'agneau (dans la fesse)
• 3 tomates, coupées en morceaux
• Sel
• 1/2 à 3/4 tasse de lait de coco

Préparation

1. Concasser les épices avec l'ail, le gingembre, les piments fort et en faire une pâte au moulin avec un peu d'eau (au mortier ou à la main)
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire brunir les oignons. Ajouter la pâte d'épices et laisser rôtir 15 minutes environ à feu doux, en incorporant 3 c. à soupe d'eau en cours de cuisson. Ajouter la viande et la faire sauter 5 minutes à feu moyen. Ajouter les tomates et faire revenir 5 minutes de plus . Saler
3. Verser 1 à 2 tasse d'eau chaude et laisser cuire à couvert jusqu'à cuisson complète. (75 à 90 minutes)Incorporer le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes avant de servir. Servir avec du riz basmati et /ou du pain naan.