Tarte au citron meringuée

Ingrédients

• 6 c. à table d'amidon de maïs 100 mL
• 1/4 c. à thé de sel 1 mL
• 1 tasse de sucre granulé 250 mL
• 2 tasses d'eau, séparées 500 mL
• 3 jaunes d'oeufs, légèrement battus
• 1 c. à table de margarine Imperial 15 mL
• 6 c. à table de jus de citron 100 mL
• 1 c. à table de zeste de citron râpé 15 mL
• 1 fond de tarte cuit pour plat profond de 9 po (23 cm)
• 3 blancs d'oeufs
• 1/4 c. à thé de crème de tartre 1 mL
• 6 c. à table de sucre granulé 100 mL

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger l'amidon de maïs, le sel et le sucre avec 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide. Puis ajouter graduellement 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude. Faire cuire sur feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et s'épaississe. Laisser bouillir pendant 1 minute.
2. Mélanger un peu de cette mixture chaude dans les jaunes d'oeufs puis incorporer les jaunes d'oeufs dans le mélange sucré. Faire cuire en remuant pendant 1 minute. Retirer du feu, puis ajouter le beurre, le jus de citron et le zeste de citron. Laisser refroidir pendant 1 minute, puis verser dans le fond de tarte précuit.
3. Pour la meringue, monter les blancs d'oeufs en neige avec la crème de tartre. Ajouter le sucre graduellement en continuant à battre jusqu'à ce que des pointes se forment. Étendre la meringue sur la garniture de citron en recouvrant bien jusqu'aux bords de la croûte.
4. Cuire à 350°F (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue brunisse légèrement. Laisser refroidir à la température ambiante. La tarte est meilleure si elle est servie le jour de sa cuisson.