Escalope de poulet et citron

Ingrédients

• 4 escalopes porc, veau ou poulet environ 3/4 lb/350 g)
• sel et poivre au goût
• 2 oeufs
• 2 c. à table margarine Imperial 30 mL
• 1-1/4 tasse chapelure 300 mL

Préparation

1. Assaisonner les escalopes de sel et poivre. Battre les oeufs dans un bol peu profond. Placer la chapelure dans un autre bol peu profond. Tremper les escalopes dans les oeufs (en égouttant l'excédent), puis saupoudrer de chapelure, en pressant légèrement la chapelure dans les escalopes.
2. Chauffer la margarine dans une grande poêle à intensité moyenne-élevée. Incorporer une escalope dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit doré, et l'intérieur ne soit plus rosé, environ 2 minutes de chaque côté. Déposer dans un plat de service. Répéter avec les autres escalopes, en ajoutant de la margarine au besoin. Avant de servir, presser du citron sur les escalopes.
3. Servir les escalopes avec des nouilles aux oeufs et du brocoli vapeur.