Dindon rôti farci aux pommes et aux canneberges

Ingrédients

• 1 petit dindon d'environ 3 à 4 kg (6 à 8 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• Farce
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
• 2 tranches de pain intégral rassis
• 60 ml (1/4 tasse) de lait écrémé
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail pressées
• 3 pommes pelées et coupées en cubes
• 6 foies de volaille coupés en petits dés
• 450 g (1 lb) de porc haché maigre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
• 1 oeuf
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• poivre noir du moulin au goût

Sauce aux canneberges

• 500 ml (2 tasses) de canneberges surgelées
• 175 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
• 75 ml (1/3 tasse) d'eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de fructose
• 1 bâton de cannelle
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
• zeste d'une demi-orange, râpé finement

Préparation

1. Dindon farci Préchauffer votre four à 205 °C (400 °F). Pour la farce, faire tremper les canneberges séchées dans le jus de pomme et les tranches de pain dans le lait.
2. Dans un grand poêlon, faire revenir les oignons et l'ail dans une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Ajouter les cubes de pommes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver le mélange de pommes dans un bol.
3. Dans le même poêlon, faire revenir les foies de volaille dans une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter le porc haché, et cuire 10 minutes. Égoutter les canneberges et ajouter le jus de pomme au mélange de viande. Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu.
4. Au mélange de pommes, ajouter le mélange de viande, la mie de pain et le lait, les canneberges, l'estragon haché et l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger. Remplir l'intérieur du dindon avec la farce. Ficeler l'ouverture, au besoin. Badigeonner le dindon avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive.
5. Saisir le dindon au four pendant 30 minutes à 205 °C (400 °F). Baisser la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 min ou jusqu'à ce que le dindon soit cuit.

Sauce aux canneberges

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux.