Canard au vin rouge et au cognac

Ingrédients

• 2 canards d'environ 4 lb (1,8 kg) chacun
• Sel et poivre
• 3 tasses (750 ml) légumes au choix (oignons, carottes, céleri, échalotes, etc.) parés et hachés
• 2 feuilles de laurier émiettées
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 bouquets garnis
• 3 tasses (750 ml) vin rouge, sec
• 1/4 tasse (60 ml) cognac
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
• 6 tranches de bacon coupées en quatre

Préparation

1. Découper les canards en morceaux. Retirer l'excédent de peau sur les morceaux. Saler et poivrer au goût. Déposer les morceaux de canard dans un grand plat en vitre creux. Couvrir des légumes hachés, des feuilles de laurier, de l'ail et des bouquets garnis. Mouiller avec le vin et le cognac. Réfrigérer et laisser mariner
2. 2-4 heures.
3. Retirer les morceaux de canard du plat et les déposer sur du papier essuie-tout pour les assécher légèrement. Réserver la marinade. Faire chauffer l'huile dans une très grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de bacon et les faire rissoler 3 minutes. Ajouter les morceaux de canard (procéder en deux opérations si nécessaire) et les dorer de tous les côtés. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes en retournant la volaille à une reprise.
4. Incorporer la marinade et couvrir. Continuer la cuisson 80 minutes. Retirer du feu, puis retirer les feuilles de laurier et les deux bouquets garnis. Laisser reposer 15 minutes avant de verser le mets dans une grande assiette de service. Entourer le tout de champignons blancs entiers, sautés au persil et au beurre.