Crème caramel au manioc et à la noix de coco

Ingrédients

• 1,1 lb (500 g) manioc pelé et tranché
• 1 c. à soupe (15 ml) rhum brun
• 1/4 c. à thé (1 ml) cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2 ml) extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) lait
• 1/2 tasse (125 ml) lait de noix de coco
• 3 oeufs battus
• 1/2 tasse (125 ml) sucre granulé
• 1/3 tasse (80 ml) noix de coco râpée
• 1/2 tasse (125 ml) sucre granulé
• 2 c. à soupe (30 ml) eau
• Noix de coco râpée et hachée

Préparation

1. Cuire le manioc tranché dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter et le piler jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Déposer la purée de manioc dans un grand bol. Incorporer le rhum, la cannelle et l'extrait de vanille; mélanger. Réserver.
2. Dans une casserole, faire bouillir les deux laits en remuant à quelques reprises. Retirer la casserole de l'élément et incorporer graduellement, tout en mélangeant, les oeufs préalablement ajoutés à la première quantité de sucre. Incorporer graduellement ce mélange à celui de manioc pilé. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et uniforme. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger légèrement. Réserver.
3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une petite casserole, faire cuire la seconde quantité de sucre avec l'eau, à feu moyen, tout en brassant régulièrement. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel, soit environ 15 minutes. Verser immédiatement dans le fond de six ramequins.
4. Déposer les ramequins dans une lèchefrite ou l'équivalent et les remplir du mélange de manioc. Cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'une petite croûte dorée se forme sur le dessus des ramequins. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler les ramequins en les renversant sur des assiettes individuelles. Servir immédiatement. Garnir le dessus de chaque portion de noix de coco râpée et hachée.