Carré d'agneau au bouquet provençal

Ingrédients

• 2 carrés d'agneau de huit côtelettes chacun
• Tiges d'herbes fraîches, au choix (décoration)

MARINADE AU BOUQUET PROVENÇAL

• 2⁄3 tasse (160 ml) huile d'olive
• 3 c. à soupe (45 ml) bouquet provençal (origan, sarriette, thym,romarin et marjolaine)
• Jus d'une lime
• Zeste d'une lime haché finement
• Poivre noir concassé grossièrement

Préparation

1. Dégraisser les carrés d'agneau légèrement. Les déposer dans un grand plat rectangulaire et mouiller de la marinade au bouquet provençal. Laisser mariner à la température ambiante 4-12 heures selon les goûts.
2. Préchauffer le four 450 °F (230 °C). Déposer les carrés d'agneau, côté chair vers le bas, sur une rôtissoire. Déposer la rôtissoire sur l'étage central du four et cuire 10 minutes ou plus, de chaque côté, selon les goûts. Badigeonner les carrés d'agneau du reste de la marinade au bouquet provençal lorsque vous les tournez.
3. Retirer la rôtissoire du four et envelopper chaque carré d'agneau dans une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les feuilles de papier d'aluminium, puis trancher les carrés en côtelettes. Servir 3-4 côtelettes par personne et décorer chaque portion de tiges d'herbes fraîches. Accompagner de petits pois et de petites carottes au beurre et au miel ainsi que de pâtes aromatisées au choix.

MARINADE AU BOUQUET PROVENÇAL

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement. Réserver