Courge spaghetti et sauce aux lentilles corail

Ingrédients

• 2 courges spaghetti
• 2 c. table (30ml) d'huile d'olive
• sel , poivre au goût

Sauce

• 2 c. table (30 ml) d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 2 carottes coupées en dés
• ½ tasse ( 125 ml) de lentilles corail rouge
• 1 tasse (250ml) de bouillon de légumes (moi de boeuf)
• 2 tomates coupées en dés
• 1 tasse (250ml) de sauce tomate
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre au goût
• ½ tasse ( 125ml) de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F. ( 190°C) . À l'aide d'un couteau du chef, trancher les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Placer les demi-courges dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile sur la chair et assaisonner.
2. Couvrer d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire au four de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache à la fourchette. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Sauce

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen, faites-y revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les carottes, les lentilles, le bouillon , les tomates, la sauce et les herbes. Assaisonner et amener à ébullition.
2. Couvrer et laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Napper les demi-courges de sauce et parsemer de fromage. Faites gratiner quelques minutes au four.