Gâteau aux carottes à la purée d'ananas

Ingrédients

• 685 ml de Carottes
• 250 ml de purée d'Ananas
• 4 oeufs entiers
• 1 sachet de levure de boulanger ou, à défaut, 1 c. à soupe comble de levure chimique instantanée
• 1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (si vous utilisez la levure chimique instantanée)
• 250 ml d'huile végétale ou toute autre huile neutre supportant une forte chaleur
• cannelle, clou de girofle au goût
• 375 ml de sucre brun ou cassonade
• 1 petite pincée de sel
• 315 ml de farine

Glaçage

• 500 ml de fromage à la crème
• 250 ml de sucre glace
• 2 c. à thé de vanille pure ou d'extrait de vanille

Préparation

1. Laver, peler et râper les carottes sur une grille fine. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède afin d'obtenir une mie légère et bien alvéolée.
2. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs et les épices. Ajouter l'huile, la levure et la purée d'ananas; mélanger; incorporer les oeufs un à un en fouettant le mélange entre chaque étape.
3. Verser la pâte dans le moule antiadhésif - sinon beurrer et sucrer toutes les surfaces. Enfourner environ 30 minutes à 180°C (350°F.). Vérifier la cuisson avec une aiguille à brider ou la lame d'un couteau. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Glaçage

1. Fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il devienne onctueux; Incorporer le sucre glace et la vanille.